Le Manoir du Kinkiz : un terroir d’excellence.
Comme il aime à le rappeler, Hervé Seznec considère qu’il ne produit pas mais qu’il élabore.
Nos cidres
Les cidres du Manoir du Kinkiz respectent l’assemblage de variétés anciennes. Récoltés et triés, le pressurage se fait à maturité complète des fruits, de fin septembre à décembre. La fermentation est lente et se termine par une prise de mousse en bouteille de 2 mois et demi environ ce qui lui confère une bulle fine et élégante.
La cidrerie élabore 3 types de cidres : le cidre de Fouesnant, l’AOP Cornouaille et une vraie curiosité à la croisée de l’excellence et du savoir-faire : la Cuvée Blanche.
Notre Pommeau de Bretagne AOC
Le Pommeau de Bretagne AOC (Appellation d’origine Contrôlée) doit être élaboré à partir de pommes à cidre récoltées sur des vergers sélectionnés.
Parmi les 325 variétés locales recensées depuis le 19ème siècle, seules quelques fleurons sont retenus pour son élaboration.
Mariage délicat entre le jus de pomme et l’eau de vie de cidre de Bretagne AOC, le Pommeau vieillit en fut de chêne. Loin des 14 mois réglementaires, il est vieilli à la propriété entre 24 et 36 mois voire plus.
Ainsi il acquiert tous ces aromes, sa couleur ambrée et un caractère authentique qui est celui du terroir et d’un produit de caractère.
Nos Eaux de Vie de Cidre
Le terroir exceptionnel de la Cornouaille produit des cidres de grande qualité, à partir desquels Hervé Seznec élabore des Eaux ce Vie de Cidre dans la distillerie familiale qu’il fait vieillir avec le plus grand soin en fût de chêne.
La cidrerie Manoir du Kinkiz élabore principalement trois types de qualités dans sa gamme d’Eaux de Vie de cidre désignées dans la région sous le nom Lambig ou Fine Bretagne AOC.
Lambig, nom de Basse Bretagne qui désigne une Eaux de Vie de Cidre est dérivé du nom de l’appareil de distillation : l’Alambic.
Après des travaux de recherche sur une sélection de variétés locales riches en arômes fruités, une conduite de la fermentation et une distillation préservant la finesse des arômes et un bouquet floral aux parfums de pommes murent, Hervé Seznec est heureux de vous faire découvrir la Gwen Blanche de Pomme, Eaux de Vie de Cidre blanche, transparente et cristalline possédant une grande richesse aromatique.
Nos autres Spécialités
Le jus de pomme, sélectionné par Hervé Seznec est produit selon une méthode artisanale. La différence entre le jus de pomme et le cidre tient à la méthode de stabilisation et de conservation du mout. C’est-à-dire que sitôt sorti du pressoir et filtré, le mout est pasteurisé, mis en bouteille et bouché immédiatement. Il est ensuite stocké au frais jusqu’à la consommation.
Faire un bon Chouchen est un art dont la moindre des qualités n’est pas celle de l’assemblage. Il faut en effet savoir accorder entre eux plusieurs miels (sarrasin, châtaigner, toutes fleurs, ronce, colza,…). Ce sont ces accords qui donneront au breuvage son originalité et sa véritable identité.
Boisson traditionnelle des celtes, notre Chouchen est un apéritif moelleux doré.